팁과 사례

James Beard 대회 준결승자가 Evernote로 제과점을 운영하는 방법

Userstory William crafts patisserie

비즈니스를 운영하는 일이란 쉽지 않습니다. 미식가들이 넘쳐나는 샌프란시스코의 트렌디하고 인기 있는 동네에서 작은 베이커리를 운영하기란 더욱 더 힘든 일입니다.

샌프란시스코 미션 지구에 위치한 현대적인 분위기의 제과점 Craftsman & Wolves의 셰프-파트너인 William Werner씨는 Evernote의 도움으로 오프라인 사업을 운영하는데 힘든 점들을 많이 줄일 수 있었다고 합니다.

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최근 훌륭한 케이크와 디저트를 만들기 위한 그의 헌신과 노고가 전국적으로 인정받았습니다. James Beard 재단이 Werner씨를 2015 James Beard Awards의 최우수 제빵 부문 준결승자로 발표했습니다. 이 상은 요리 업계에서 할리우드의 오스카상에 비견할 수 있습니다.

인기 제과점을 만들고 운영하는 비법에 대해 Werner씨에게 다섯 가지 팁은 다음과 같습니다.

Evernote가 전해 드리는 팁: 수란, 아지아고 치즈, 파가 들어간 맛있는 패스트리 ‘The Rebel Within’을 선택하시면 절대 후회 없으실 것입니다. 이것은 정말 믿기 어려울 정도로 뛰어난 창작 요리랍니다.

1. 독창적일 것

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이미 세상에 나와 있다면 굳이 또 할 필요가 없겠죠. 그래서 Werner씨는 만드는 각 품목을 독창적이고 맛있게 만들기 위해 정말 많은 고민을 거칩니다.

2. 전략을 세울 것

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Werner씨는 제품 하나하나에 모든 도구와 자원, 열정과 애정을 어떻게 집어넣고 포장해야 드시는 손님들에게 그게 전달될까를 고민합니다.

작은 가게를 스스로 꾸려나간다는 건 생각보다 마음의 부담이 컸습니다. 그래서 Werner씨는 아이디어를 개발해 실현시킬 Werner씨만의 방식을 고안하기 시작했습니다.

3. 목록 만들기

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Werner씨는 전체 메뉴뿐만 아니라 구매 목록, 할일 목록, 정비 목록, 개발 아이디어까지 전부 목록화합니다.

4. 항상 업데이트할 것

모든 목록을 실시간으로 업데이트할 수 있는 기능은 Werner씨에게 진정한 ‘게임 체인저’입니다.

처음에 아무 것도 없던 상태에서 주방과 매장 공간을 만들고 이제 전력으로 달리고 있다고 생각합니다. 그 전환은 아주 매끄럽게 이루어졌습니다. 초과 근무 시간을 최소화해 직원들의 사기도 높았죠. 작업의 많은 부분이 능률적으로 이루어진 것은 EVERNOTE 덕분이었다고 생각합니다.

5. 지속적인 커뮤니케이션

전통적인 방식에서는 이메일을 통해 의사 소통을 하거나, 어렴풋한 아이디어 또는 할 일 목록, 과제를 종이에 메모했죠. 그러나 종이를 분실하거나 다른 사람들과 공유하기 불편하다는 점이 있었습니다. 지금은 Evernote와 함께 하니 근무가 끝난 후 어디서나 로그인만 하면 언제나 그 시점의 진행 상황과 처리해야 할 업무를 파악할 수 있습니다.

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